Als Beilage passen Kartoffeln ebenso gut wie ein gemischter Salat, etwas Preiselbeeren oder auch eine Sauce Tartare.
Zunächst die Steinpilze vorsichtig mit einem Pinsel oder Küchenpapier reinigen (nicht waschen, da sie sich sonst mit Wasser vollsaugen). Pilze in ca. 0,5-1 cm dicke Scheiben schneiden.
Nun eine Panierstation vorbereiten, mit je einem Teller Mehl, den verquirlten Eiern und den Semmelbröseln. Die Pilzscheiben zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und schließlich in den Semmelbröseln wenden, bis sie gleichmäßig paniert sind.
In der Zwischenzeit das Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne oder Fritteuse auf ca. 170 °C erhitzen und anschließend die panierten Pilzscheiben goldbraun ausbacken (ca. 2-3 Minuten pro Seite). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mit Petersilienkartoffeln und einem Klecks Preiselbeermarmelade servieren.
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