Für den Boden die Vollkornkekse mit der Hand zerbröseln (oder man nimmt einen Nudelwalker), dann die Kokosraspeln und die zerlassene Butter dazugeben und alles gut vermengen. 

Die Springform mit Backpapier auslegen. Dann die Kekse-Mischung als Art „Tortenboden“ in die Springform drücken und kalt stellen.

Nun für den Cheesecake zunächst die Limetten auspressen. Das Obers mit dem Mixer schlagen. Dann den Frischkäse mit dem Schlagobers, dem Speisetopfen, dem Limettensaft, dem Kristallzucker und dem Sahnesteif zu einer cremigen Masse verrühren. 

Diese Masse auf dem Tortenboden verteilen und glatt streichen. Dann den Cheesecake (ohne ihn zu backen) für etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. 

Vor dem Servieren noch mit einigen Minzeblättern und Limettenscheiben garnieren und anschließend servieren.