REZEPT
Klassisches Martinigansl
MITTEL
240 MINGESAMTZEIT
Symbol Pünktchen Trennleiste
ZUBEREITUNG

Die Auswahl der Beilagen ist Ihnen überlassen, aber natürlich passen Rotkraut, mitgeschmorte  Orangen, Bratäpfel, Knödel oder Kartoffeln am besten.

Holen Sie die Gans eine halbe Stunde bevor Sie starten aus dem Kühlschrank. Sie sollte durch und durch zimmerwarm sein.

Tipp: Fangen Sie rechtzeitig mit dem Braten an, denn der große Vogel kann bis zu vier Stunden brauchen, bis er fertig gegart ist.

Auch eine bratfertige Gans vom Fleischhauer müssen Sie vorab noch etwas zuputzen: Überschüssiges Fett rund um die untere Öffnung entfernen, aber unbedingt aufheben. Kragen mit einem scharfen Messer abschneiden, falls er noch dran ist, und von der Halsöffnung ebenfalls etwas Fett entfernen. Schneiden Sie dann noch den Bürzel und das vorderste Flügel-Gelenk ab und entfernen Sie mit der Pinzette verbliebene Federnreste. Alles, was Sie weggeschnitten haben, also Kragen, Bürzel, Flügelspitzen, bitte nicht wegwerfen, sondern für die Sauce aufheben, ebenso die schon vom Fleischhauer entfernten Innereien (Leber, Herz, Magen, Nieren). 

Die Äpfel entkernen, die Zwiebeln schälen, beides grob würfeln und kräftig mit Salz und Pfeffer vermischen.

Diese Mischung ins Innere der Gans schieben und die Öffnung mit Garn zunähen (ein paar Stiche genügen). Dann die Flügel mit Garn an den Leib binden und das Ende der Keulen ebenfalls locker zusammenbinden.

Das Backrohr auf 120° C vorheizen. Ein Backblech ins Rohr schieben und den Boden mit Wasser bedecken. Über das Blech schieben Sie nun noch zusätzlich einen Bratenrost hinein.

Erst jetzt wird die Gans außen kräftig mit Salz eingerieben und sofort ins Rohr geschoben. Etwa alle 20 Minuten mit dem ausgetretenen Saft übergießen. Wenn die Garzeit vorbei ist, die Gans aber noch farblich zu wünschen übriglässt (was meist der Fall ist), nehmen Sie das Tier und das Backblech aus dem Rohr und drehen Sie die Temperatur auf 240° C Umluft voll auf. Wenn die Hitze stimmt, legen Sie die Gans mit der Brust nach oben auf den Bratrost. Rund 10 Minuten später sollte die Haut perfekt knusprig sein.

Achtung: Die Gans dabei dauernd beobachten - oft genügt eine halbe Minute zu viel, damit das ideale Braun ins verbrannte Schwarz kippt.

Hier finden Sie weitere Rezepte zum Festtag des Heiligen Martin: 

ZUTATEN
PORTIONEN:
BERECHNEN
1
Stk
Freilandgans (à 4,5 kg)
3
Stk
Apfel (säuerlich)
2
Stk
Zwiebel
1
Prise
Salz
Etwas
Pfeffer aus der Mühle
KATEGORIEN
Geflügel
Hauptspeisen
ALLERGENE
C - Eier von Geflügel und daraus gewonnene Erzeugnisse
Kommentare

Liebe Leserin, lieber Leser,

die Kommentarfunktion steht Ihnen ab 6 Uhr wieder wie gewohnt zur Verfügung.

Mit freundlichen Grüßen
das krone.at-Team

User-Beiträge geben nicht notwendigerweise die Meinung des Betreibers/der Redaktion bzw. von Krone Multimedia (KMM) wieder. In diesem Sinne distanziert sich die Redaktion/der Betreiber von den Inhalten in diesem Diskussionsforum. KMM behält sich insbesondere vor, gegen geltendes Recht verstoßende, den guten Sitten oder der Netiquette widersprechende bzw. dem Ansehen von KMM zuwiderlaufende Beiträge zu löschen, diesbezüglichen Schadenersatz gegenüber dem betreffenden User geltend zu machen, die Nutzer-Daten zu Zwecken der Rechtsverfolgung zu verwenden und strafrechtlich relevante Beiträge zur Anzeige zu bringen (siehe auch AGB). Hier können Sie das Community-Team via unserer Melde- und Abhilfestelle kontaktieren.



Kostenlose Spiele
Vorteilswelt