Viele sehen in ihnen die Hohe Schule der Knödelkunst, vor allem dann, wenn sie aus roh geriebenen Erdäpfeln hergestellt werden, wie das bei den traditionellen Waldviertler Knödeln der Fall ist. Unser Rezept ist etwas einfacher und vor allem unfallsicher: Die Bindekraft der pürierten gekochten Kartoffeln wird noch zusätzlich durch Eidotter unterstützt, das sollte genügen, um sicherzustellen, dass die Knödel beim Kochen nicht zerfallen. Ein bisschen Grieß macht sie flaumig.
Die gekochten Erdäpfel noch warm durch eine Erdäpfelpresse drücken und rasch mit den restlichen Zutaten zu einem Teig kneten.
Wichtig ist dabei, dass man den Erdäpfelteig nicht zu lange knetet, da er sonst durch die Stärke in den Erdäpfeln gummiartig wird.
Bevor Sie alle Knödel formen und kochen, empfiehlt es sich, zuerst ein Probeknödel in den Topf zu werfen, um gegebenenfalls die restliche Masse mit Mehl noch etwas kompakter zu machen oder noch mehr zu salzen.
Wenn alles passt, dann die Knödel in gesalzenem und leicht köchelndem Wasser etwa 10 Minuten lang zugedeckt ziehen lassen.
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