Bäcker gefordert

Der lange Weg zurück zur späteren Sperrstunde

Reinhard Honeder, hier mit Sohn Franz, schließt weiter viele Filialen zu Mittag.

(Bild: Markus Wenzel)

Personalknappheit zwingt einen Bäcker aus Oberösterreich weiterhin, Teile seiner Filialen bereits zu Mittag zu schließen. Eine Anpassung des Konzepts bringt an manchen Standorten Abhilfe, verrät Reinhard Honeder.

Mit dem Satz „nicht nur Teige müssen ruhen“ hatte die Honeder Naturbackstube Mitte Oktober 2022 bekannt gegeben, dass gleich an mehreren Standorten die Öffnungszeiten gekürzt und diese am Nachmittag geschlossen werden. Begründung: Die Mitarbeiter sollen entlastet werden.

„An der Belastungsgrenze“
„Wechselnde Dienstpläne, spontane Änderungen des Dienstortes im Verkauf und kurzfristige Vertretungen von Kollegen fordern enormen Einsatz und Flexibilität. Manche Mitarbeiter sind an der Belastungsgrenze angelangt“, betonte Chef Reinhard Honeder.

Das Geschäft in der Kaisergasse/Fabrikstraße in Linz ist wieder ganztägig offen.

(Bild: Harald Dostal)

Fast sechs Monate später weist die Internetseite der von Engerwitzdorf aus agierenden Bäckerei weiter viele Filialen aus, die am Nachmittag zu sind. „Wir versuchen, nach und nach wieder mehr Geschäfte am Nachmittag offen zu halten, aber dazu brauchen wir Planungssicherheit“, sagt der 56-Jährige. Während in der Backstube heuer vier Lehrlinge beginnen, ist die Personalsituation bei Fahrern und im Verkauf angespannter. „Vor allem im Verkauf haben wir zu wenig Mitarbeiter“, so Honeder.

Zwei Filialen schon wieder ganztägig geöffnet
Schritt für Schritt gelingt es, das Angebot wieder auszubauen: So hat die Filiale in der Kaisergasse/Fabrikstraße in Linz schon seit Anfang November wieder bis abends geöffnet, bei jener in Pichling ist das erst seit wenigen Wochen der Fall.

Um die Personalknappheit zu kompensieren, reagiert die Bäckerei auch mit veränderten Konzepten: So wurden manche Geschäfte, die Sitzmöglichkeiten aufweisen, soweit umgestellt, dass der Kunde an der Theke bestellt und bezahlt, die Mitarbeiter nur noch servieren. Das spart Wege und Zeit.