Beim „Holzpoldl“

Haubenkoch brachte die Gourmets ins Schwärmen

Ins Schwärmen kamen die Gäste im Restaurant Holzpoldl in Lichtenberg. Dort hatte nämlich Restaurant-Chef und Haubenkoch Manuel Grabner zur mittlerweile 27. Ausgabe seines Weinkulinariums geladen, bei dem er Top-Winzer ins Mühlviertel holt und die einzelnen Speisen exakt auf die dazu servierten Weine abstimmt.

Dieses Mal kredenzte der als biodynamischer Umdenker bekannte Winzer Andreas Gsellmann aus dem Burgenland seine Weine, wobei bei den anwesenden Weinliebhabern vor allem seine Natural Wines für Begeisterung sorgten. Der Mitbegründer der Pannobile-Gruppe bewirtschaftet 19 Hektar im Weinbaugebiet Neusiedlersee und hat sich zum Ziel gesetzt, traditionelles Weinmachen mit biodynamischer Arbeits- und Lebensweise in Einklang zu bringen.

Glasiertes Kalbsbries als kulinarisches Highlight
Zum Schlemmen gab es ein siebengängiges Menü, das die Gäste restlos begeisterte und geradezu ins Schwärmen brachte. Auf eine edle Neu-Interpretation von Fish and Chips folgten auf Holzkohle gegrillte Schaschlik von der Lecher Regenbogenforelle. Der dritte Gang zeigte sich als äußerst interessante Kombination: Beluga Kaviar Malossol auf Birnenkompott, Suppenkraut, griechischem Joghurt und einem Gedicht von Kartoffelflan mit einer wahrhaft unglaublich flaumigen Substanz. Darauf folgte zweifellos eines der Highlights des kulinarischen Abends: Das glasierte Kalbsbries mit Ahornzwiebel und Wintertrüffel war geschmacklich und vor allem von seiner Textur her sündhaft gut gelungen und als Innerei definitiv eine Sünde wert.

Gäste waren sich am Ende einig
Beim fünften Gang zeigte Manuel Grabner seine ganze Kreativität - wer sonst käme auf die Idee, Beef Rips mit Blaubeerensauce und einem süßen kleinen Germknödel zu kombinieren? Ein wahrer Traum! Danach warteten auf die Gäste mit einem Wildhasenrücken mit gebackener Leber und als Abschluss Pfirsich Melba „geschönt“ mit einem Eispatzer - übrigens direkt vor den Gästen aufs Teller gepatzt vom Chef höchstpersönlich - zwei weitere exquisite Gänge. Am Ende gab es ein einhelliges Urteil der Gäste: „Manuel Grabner, dieses Mal hast du dich selbst übertroffen!“

Im kulinarischen „Himmel“ unter anderem mit dabei:
Sportwagen-Vermietung Car21-Chef Mario Metzger, Gastronomin und Resas Cafe und Bar-Chefin Resa Walchshofer, Holzakkustik-Unternehmer Ronald Mittermaier, Tischlerei Möbelwerkstatt-Chef Roland Denk sowie IT-Unternehmer und Musiker Christian Weinmayr.