10.06.2021 16:30 |

Cooking Stars

Schmeckt, sieht toll aus: Alles von der Zucchini

„Zucchini Blume“ - wunderschön und köstlich! Chefkoch Peter Lehner zeigt diesmal mit vielen guten Tipps, wie man aus der Zucchini eine wunderschöne Vorspeise auf Profiniveau auf den Teller zaubert. „Alles von der Zucchini“ auch im zweiten Gang! Zur gefüllten Zucchini-Blüte gibt es cremige Polenta mit Parmesan-Sauce und Basilikum-Öl. Ein Genuss - optisch und geschmacklich!

Zucchini-Blume und Zucchini-Blüte
Tomatensauce:
150g Dosentomaten, Thymian getrocknet, Oregano getrocknet, Olivenöl, Pfeffer, Zucker.
Zubereitung:
Tomaten mixen und mit den restlichen Zutaten dick einkochen lassen.
Zucchini-Blume: 1 gelbe Zucchini, ca. 2cm Durchmesser, 1 grüne Zucchini, ca. 2cm Durchmesser, Salz, Pfeffer, Thymian, Zitronenzeste.
Zubereitung:
Zucchinis mit einem feinen Hobel ca. 2mm dick hobeln. Separat in gut gesalzenem Wasser für 10 Sekunden blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Auf Küchenpapier trocken tupfen. Leicht überlappend in einer Reihe auflegen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenzeste und Basilikum würzen, mit der dicken Tomatensauce bestreichen und vorsichtig einrollen. Die Rolle aufstellen und zu einer Blüte auffächern.

Klare Tomatensauce:
500g Tomaten mit Rispe, 40g Basilikum, 1 Stange Zitronengras, Olivenöl, 20g Gin, 10g Vodka, Salz, Pfeffer, 2 Wacholderbeeren, 1 Knoblauchzehe, Zitronenverbene. Extra: Basilikum, Zitronenverbene, 30g Pinienkerne geröstet. Zubereitung: Tomaten grob schneiden, Basilikum und Zitronengras ebenfalls schneiden und mit den restlichen Zutaten vermischen. Mindestens eine Stunde (am besten über Nacht) marinieren lassen. Danach grob mixen und mit einem Küchentuchen auspressen. (Oder im Küchentuch über einem Topf aufhängen und abtropfen lassen.)
Die Sauce einmal aufkochen lassen und die separat beiseitegelegten Kräuter und Pinienkerne darin 20 Minuten ziehen lassen und dann abseihen.

Baslikum-Öl:
100g Sonnenblumenöl, 40g Basilikum, 10g Zitronenverbene.
Zubereitung:
Alle Zutaten für 10 Minuten mixen und durch ein feines Sieb passieren. Die Zucchini-Blume in einem tiefen Teller in der Mitte platzieren und mit der klaren Tomatenessenz und dem Basilikum-Öl angießen.

Gefüllte Zucchini-Blüte
Creme Polenta:
100g Gemüsefond, 100g Milch, 50g Polenta, 30g Butter, 30g Parmesan, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Petersilie fein geschnitten
Zubereitung:
Polenta in Butter kurz anrösten und mit Gemüsefond und Milch aufgießen. Aufkochen und die Hitze zurückdrehen. Unter ständigem Rühren, die Polenta ca. 5 Minuten kochen. Bei Bedarf noch etwas Fond hinzufügen. Zum Schluss mit Muskatnuss, Parmesan und Petersilie abschmecken.

Gefüllte Zucchini-Blüte:
2 Zucchiniblüten, 200 Zucchini gewürfelt, 20g Schalotten fein gewürfelt, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Pinienkerne geröstet, 1 El Tomatensauce (von der Zucchini-Blume, siehe Rezept oben), Olivenöl, Zitronenzeste, Petersilie fein geschnitten, Pfeffer, Salz, Thymian.
Zubereitung: Schalotten und Knoblauch in Olivenöl 5 Minuten glasig andünsten. Zucchiniwürfel dazu geben und für weiter 5 Minuten mitdünsten. Abkühlen lassen, Pinienkerne und Tomatensauce dazugeben und leicht damit binden. Zum Schluss mit Zitronenzeste, Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Füllung in einen Spritzbeutel füllen.
Die Zucchiniblüte vorsichtig öffnen und den Blütenstempel entfernen. Die Blüte vorsichtig füllen und wieder leicht zusammendrücken. Anschließend in etwas Olivenöl und frischen Thymian bei mittlerer Hitze anbraten.

Parmesansauce:
50g Schalotten, 100g Parmesan gerieben, 250g Gemüsefond,50g Weißwein, 100g Schlagobers, 20g Creme Fraiche, 40g Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zitrone. Zubereitung: Schalotten in etwas Butter 10 Minuten glasig dünsten und mit Weißwein ablöschen. Vollständig reduzieren lassen, mit Gemüsefond und Obers aufgießen und auf 2/3 reduzieren lassen. Zum Schluss den Parmesan dazugeben und mit einem Stabmixer mixen. Dann durch ein Sieb passieren und die eiskalte Butter und Creme Fraiche untermixen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskatnuss abschmecken. Die gebratenen, gefüllten Zucchini-Blüten anrichten, die cremige Polenta dazu und mit der Parmesan-Sauce angießen.

Guten Appetit!

Alle Rezepte von Cooking Stars finden Sie HIER.
Jeden Freitag um 18 Uhr 30 auf krone.tv.

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Dienstag, 22. Juni 2021
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