Tag des Brotes

Wo das resche Kipferl ein echtes Croissant ist

Ob österreichisches Kipferl oder französisches Croissant – Gebäck gehört auf jeden Frühstückstisch.(Bild: Reinhard Judt)

Ein französischer Bäcker wurde nach beruflichen „Wanderjahren“ mit einer Boulangerie in Niederösterreich sesshaft – die jüngste Verkaufsstelle ist nun in Mödling zu finden.

Seinen Kindheitstraum hat sich ein Franzose in Niederösterreich erfüllt – eine eigene Bäckerei. Doch der Weg dorthin war ein weiter. Nachdem Gauthier Noppe bereits in seiner Heimat als Bäcker gearbeitet und berufliche Erfahrungen in Belgien, Kanada und Irland gesammelt hatte, stieß er auf eine Stellenausschreibung in Wien.

Aus Bäckerei wird Boulangerie
„Österreich kenn’ ich noch nicht, also probiere ich es“, dachte sich Noppe. Mit nur drei Wörtern Deutsch – nämlich „Grüß Gott“ und „Danke“ – reiste der Franzose vor zehn Jahren an und landete schließlich bei „Der kleinen Bäckerei“ in Brunn am Gebirge. Dort fanden seine „Wanderjahre“ ein glückliches Ende. Vor vier Jahren übernahm der Franzose den Betrieb – und machte daraus die „Boulangerie Noppe“.

Gauthier Noppe in seiner Boulangerie in Brunn am Gebirge(Bild: Reinhard Judt)

Betrieb auf Expansionskurs
Mittlerweile wurde auch in Mödling eine Verkaufsstelle eröffnet, aus der kleinen Bäckerei mit anfangs sechs Mitarbeiter ist mittlerweile ein Unternehmen mit 27 Beschäftigten geworden. Mit buttrigen Croissants, weichen Brioches oder Baguettes mit herzhafter Kruste bringt Noppe den Österreichern französische Brotkultur nahe.

Rohstoff aus der Region
Der wichtigste Rohstoff, das Mehl, stammt übrigens aus der Region. Mit dem Steinmetzmehl der Assmannmühlen in Guntramsdorf kann der 38-jährige Meister seine französischen Gebäckspezialitäten so originalgetreu wie möglich produzieren.