Die Tage sind kürzer, die Temperaturen niedriger – da steigt die Lust aufs Backen fast automatisch. Was aber tun, wenn etwas von einem Briochekipferl oder -striezel übriggeblieben ist? Im Buch „Knödelreich“ des Brandstätter-Verlags, in dem sich Schätze der österreichischen Knödelkultur finden, schafft ein süßes Rezept Abhilfe bei der Resteverwertung.
„Klingt recht nobel, ist aber eigentlich eine schnelle Partie zur Restlverwertung von Striezel oder Kipferln, weil kein Entrinden notwendig“ – diese Botschaft haben Elisabeth Grabmer, Katharina Seiser und Magdalena Wieser als Autorinnen des Buchs „Knödelreich“ beim Rezept zu den Briocheknödeln mit Apfelmus hinterlassen. Neugierig geworden? Das Rezept dürfen wir hier mit Ihnen teilen.
Zutaten
für 4 bis 6 Portionen
Für die Knödel
50 Gramm Rosinen
50 Milliliter echter brauner Rum
300 Gramm Brioche vom Vortag, z.B. Striezel, Briochekipferl etc.
20 Gramm glattes Weizenmehl (Type 480)
100 Milliliter Schlagobers
80 Gramm weiche Butter
2 Dotter (Größe egal)
Abrieb und Saft von 1 Zitrone
mind. 750 Milliliter neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken
30 Gramm Kristallzucker zum Wälzen
Staubzucker zum Bestreuen
Für das Apfelmus
500 Gramm säuerliche Äpfel, z.B. Rubinette, Boskoop, Topaz
halbe Zitrone
40 Milliliter Apfelsaft
1 Esslöffel Kristallzucker
1 Esslöffel Vanillezucker
2 Zentimeter Ceylon-Zimtstange
3 Gewürznelken
Vor dem Genießen
Knödel anrichten, mit Staubzucker bestreuen. Warmes oder kaltes Apfelmus dazu servieren.
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