REZEPT
Confit de canard
4
210 MINKOCH- UND BACKZEIT
ZUBEREITUNG

Confit bedeutet: im eigenen Fett geschmort und eingelegt. Das dafür verwendete Entenfleisch hält sich bis zu einem Monat.

Mit dem Entenconfit am besten bereits am Vortag beginnen. Dafür die Blätter vom Thymian zupfen und fein hacken. Die gehackten Thymianblättchen mit dem groben Meersalz vermischen. Die Thymianzweige bitte aufheben. Die Entenkeulen mit dem Thymian-Salz einreiben und zugedeckt in den Kühlschrank stellen. 24 Stunden ziehen lassen.

Den Knoblauch schälen und halbieren. Das Entenschmalz in einen ofenfesten Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Wenn das Fett geschmolzen ist, die halbierten Knoblauchzehen, die abgezupften Thymianzweige und die schwarzen Pfefferkörner zugeben. Die eingesalzenen Keulen unter kaltem, fließendem Wasser abspülen und trockentupfen. Danach die nun trockenen Entenkeulen in das heiße Fett legen. Den Topf mit einem Deckel zudecken und im vorgeheizten Rohr bei 100° C (Umluft) etwa 3 bis 3,5 Stunden lang garen. Das Fleisch sollte fast vom Knochen fallen.

Wenn Sie das Confit aufheben möchten, dann heben Sie nun die Keulen heraus und geben diese in ein gut verschließbares Einmachglas oder in einen Steinguttopf. Das flüssige Fett durch ein dünnes Sieb darübergießen, sodass alles gut bedeckt ist. Abkühlen lassen und verschließen. So hält das Confit sogar bis zu einen Monat lang im Kühlschrank. Wenn Sie es gleich verzehren möchten, kratzen Sie das Fett vom Fleisch und erhitzen Sie davon etwas in einer Pfanne. Die Keule darin weiter anbraten und servieren.

Während die Ente gart können Sie eine Beilage zubereiten, am besten passt ein Karotten-Erdäpfelpüree.

Dazu die Erdäpfel und die Karotten schälen und grob würfeln. In gesalzenem und kochendem Wasser etwa 20 Minuten lang weichkochen. Danach abseihen und im heißen Topf ausdampfen lassen. Anschließend am besten durch eine Flotte Lotte drehen oder mit einem Erdäpfelstampfer zerkleinern. Mit der Butter und der Milch zu einem sämigen Püree verarbeiten. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.

Wenn alles fertig ist, das Confit und das Püree auf Tellern anrichten und mit etwas frischem Basilikum garniert servieren.

ZUTATEN
PORTIONEN:
BERECHNEN
4
Stk
Entenkeule
5
Zw
Thymian
70
g
Meersalz (grob)
1000
g
Entenschmalz
2
Z
Knoblauch
1
Stk
Lorbeerblatt
0.5
TL
Pfefferkörner (schwarz)
Für das Püree
500
g
Erdäpfel (mehlig)
300
g
Karotte
1
EL
Butter
200
ml
Milch
Etwas
Pfeffer (weiß, aus der Mühle)
Etwas
Salz
Etwas
Pfeffer
Etwas
Basilikum (frisch zum Garnieren)
KATEGORIEN
Hauptspeisen
ALLERGENE
G - Milch von Säugetieren und Milcherzeugnisse (inklusive Laktose)

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