Für den Krustenbraten den Kümmel mit dem Senf und dem Majoran verrühren. Den gepökelten Schweinebauch großzügig damit einstreichen und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Die Gemüsesuppe in einen Topf gießen, aufkochen lassen, den Schweinebauch zugeben und etwa 1 Stunde lang leicht kochen. Sollte zu viel von der Suppe verkochen, dann gießen Sie am besten noch Suppe nach.

Den Schweinebauch aus der Suppe nehmen und 10 Minuten rasten lassen. Die Flüssigkeit aufheben.

Eine große Pfanne mit etwas Öl erhitzen.

Die Schwarte mit einem Messer kreuzweise einschneiden und den Braten mit der Schwarte nach unten in die heiße Pfanne setzen. Die Schwarte so etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig braten.

Den fertigen Krustenbraten herausnehmen und an einem warmen Ort 10 Minuten lang rasten lassen.

Währenddessen die Sauce zubereiten. Die Zwiebelstücke in der Butter 5 Minuten lang anschwitzen. Das Mehl zugeben, verrühren und mit dem Bier ablöschen. Mit dem Kochsud des Krustenbratens aufgießen. Die Sauce etwa 10 Minuten lang einköcheln lassen.

Den Krustenbraten in Scheiben schneiden und mit der Biersauce servieren. Am besten passen dazu Spinat-, aber auch Erdäpfel- und Semmelknödel.