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Ernährung der Zukunft: Erbsen statt Schnitzel?

Können Hülsenfrüchte wie Erbsen und Bohnen als Fleischersatz dienen?(Bild: Midjourney eisi_austria ,Krone KREATIV)

Statt Steak und Schnitzel Bohneneintopf und Tofuburger? Pflanzliches Eiweiß tut nicht nur der Gesundheit gut, sondern auch dem Klima. Doch der Umstieg ist nicht einfach, da wir das Fleischessen gewohnt sind. Die vielen Vorteile von Eiweiß aus Hülsenfrüchte müssten aber auch viele Skeptiker überzeugen. 

Weniger Fleisch und mehr Hülsenfrüchte empfiehlt die „Planetary Health Diet“, deren Ziel es ist, die gesamte Weltbevölkerung gesund zu ernähren und auch das Klima zu schützen. Wenn man den Fleischkonsum laut den Empfehlungen auf 300 Gramm pro Woche reduziert, braucht man ca. ein halbes Kilo Hülsenfrüchte pro Woche, um den Eiweißbedarf zu decken. Doch wie bewerkstelligt man das?