Profi über Gastrokrise

Selbst Haubenköche werden zu Tellerwäschern

Junior-Chef Max Kruspel mit 3-Hauben-Koch Langer, Angelika Czapka und die Cafetier-Legende Kruspel (v. li.): „Teamgeist ist wichtig!“

(Bild: zVg)

Walter Kruspel führt sein Café seit exakt 40 Jahren. Vor seinem Haus in Mistelbach thront als Kunstwerk Cafetier-Legende Leopold Hawelka, der bei dem 66-Jährigen schon Geburtstag feierte. Als Gastroprofi gewährt Kruspel Einblicke in die Szene, erklärt den Wandel der Branche und warum seine Hauben-Köche auch beim Abwaschen Hand anlegen mussten. 

„Nur wer hinter die Kulissen blicken kann, hat eine Ahnung, was hier derzeit wirklich passiert“: Walter Kruspel aus Mistelbach spricht Klartext. Vor exakt 40 Jahren hat die Branchenlegende das Café Harlekin erworben und zu einer Kultur-Institution gemacht. Er weiß, wovon er spricht: Die Gastronomie befinde sich mitten in einem Umbruch, der vor allem Kultur und Tradition in die Knie zwingt.