Rezeptideen: So schmeckt der Frühling

Frühlingsgenuss aus Italien: Frische Bärlauch-Gnocchi
Zunächst die Kartoffeln mit Schale ca. 25 min. im Wasser weich kochen, pellen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Den frischen Bärlauch waschen, abtrocknen, Stiele entfernen und in feine Streifen schneiden. Dann die Streifen mit dem Eigelb fein pürieren. Im Anschluss die Kartoffelmasse mit dem Bärlauch-Ei-Püree, Mehl, Grieß und Parmesan zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 

Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus dem Kartoffelteig auf einer bemehlten Fläche fingerdicke Rollen formen, kleine Stücke (ca. 1-2 cm) abschneiden und optional über eine Gabel rollen, um das typische Gnocchi-Muster zu erhalten. Danach die in siedendem Gnocchi Salzwasser ca. 3-4 Minuten garen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, gut abtropfen lassen und in einer Pfanne mit etwas heißer Butter goldbraun anbraten. Die Gnocchi können mit Parmesansplittern oder mit einer Sauce aus Bärlauchpesto und Schlagsahne serviert werden.

Cremige Verführung: Rustikale Spargel-Quiche mit Kirschtomaten
Diese herzhafte Frühlingsquiche ist genau das richtige für Spargelfans. Für den Teig verknetet man zunächst das Mehl, mit der kalten Butter, einem Ei, Salz und gegebenenfalls 2 EL Wasser. Den Quiche-Teig 30-60 Minuten kalt stellen. In der Zwischenzeit kann man die Füllung vorbereiten: Den grünen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, in kleinere Stücke schneiden und 3-4 Minuten in Salzwasser blanchieren. 

Die Cocktailtomaten halbieren. Für den Guss die übrigen 3 Eier mit 100 g Schmand und 100 ml Milch oder Sahne verquirlen. Die Masse mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Muskat würzen. Den Teig aus dem Kühlschrank holen, in einer Quicheform ausrollen, den Rand hochziehen und den Boden einstechen.