Wenn im Herbst die Erntezeit endet, beginnt die Zeit des Haltbarmachens. Gemüse wird wieder eingekocht, eingesalzen oder in Essig eingelegt, um es für die Wintermonate zu bewahren.
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Beim Einsalzen wird das zerkleinerte Gemüse mit Salz vermengt und fest in Gläser gedrückt. Das Salz entzieht dem Gemüse Wasser, wodurch Milchsäurebakterien aktiv werden. Sie sorgen nicht nur für Haltbarkeit, sondern machen Nährstoffe leichter verfügbar. Auch das Einlegen in Essig-Sud ist beliebt.
Ein Sud aus Wasser, Essig, Salz- und Zucker wird kurz aufgekocht und über das Gemüse gegossen. Wichtig ist dabei die Hygiene: Gläser und Deckel sollten ausgekocht und das Gemüse bedeckt sein.
Besonders beliebt ist in den letzten Jahren Kimchi geworden. Es ist das koreanische Pendant zum heimischen Sauerkraut, wobei Chinakohl mit Gewürzen, Knoblauch und Chili fermentiert wird.
Das ergibt einen würzig-säuerlichen Geschmack. Kimchi ist reich an Probiotika und Antioxidantien und stärkt auf natürliche Weise Darmflora und Immunsystem.
