Wer will, kann diesen Eintopf auch noch mit einer Wurst (z. B. Chorizo oder Kabanossi) aufpeppen.
Zunächst die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, die Karotten in Scheiben schneiden. Den Kürbis schälen (bei Hokkaido optional), entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Kidneybohnen aus der Dose abgießen und abspülen.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig andünsten, Karottenscheiben und Kürbiswürfel dazugeben und 5 Minuten anbraten.
Dann das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chili (je nach Belieben) dazugeben. Tomatenstücke hinzufügen, alles gut verrühren und mit der Gemüsesuppe ablöschen, aufkochen lassen. Die Temperatur reduzieren und 20 bis 25 Minuten lang bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Kidneybohnen dazugeben und weitere 5 bis 10 Minuten lang mitköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss den Eintopf in Schalen füllen, mit frischer Petersilie oder frischem Koriander bestreuen und nach Belieben mit einem Klecks Joghurt oder Crème fraîche servieren.
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