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(Bild: Ulrike Köb)
REZEPT
Geröstete Kalbsleber mit Erdäpfelpüree
ZUBEREITUNG
Ein zusätzlicher Spritzer Zitrone verleiht dem Gericht noch etwas Frische.
In einer Pfanne 1 El Butter erhitzen, die Kalbsleberscheiben mit etwas Mehl stauben und dann mit dem Zweig Majoran beidseitig anbraten.
Kalbsleber aus der Pfanne nehmen und erst jetzt mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Dann zugedeckt rasten lassen.
Die geschälten Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und im Bratrückstand anbraten. Mit Rindsuppe ablöschen und ca. 5 Minuten lang weich dünsten.
Die Kartoffeln schälen, vierteln und in gesalzenem Wasser weich kochen. Die noch heißen Kartoffeln pressen, dann mit warmer Milch und kalter Butter zu einem glatten Püree verrühren. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Muskatnuss würzen.
Kalbsleber noch kurz in den Zwiebelsaft legen und dann mit dem Erdäpfelpüree sowie den frischen Majoranblättern servieren.
ZUTATEN
PORTIONEN:
BERECHNEN
600
g Kalbsleber (in Scheiben geschnitten)
Etwas
Salz
Etwas
Pfeffer aus der Mühle
1
EL Mehl
1
EL Butter
1
Zw Majoran
2
Stk Zwiebeln (klein)
100
ml Rindsuppe ((Würfel))
Für das Püree
500
g Erdäpfel (mehlig)
200
ml Milch
40
g Butter
Etwas
Salz
Etwas
Pfeffer aus der Mühle
Etwas
Muskatnuss (gemahlen)
Für die Garnitur
1
Handvoll Majoranblätter (frisch)
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