Eidotter, Kristallzucker und Maisstärke in einer kleinen Schüssel verrühren. Dann die Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen. Vanillemilch unter Rühren langsam zur Eigelb-Mischung gießen.

Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren aufkochen lassen. Die Creme mit Klarsichtsfolie verpacken und vollständig abkühlen lassen.

Die weiche Butter mit dem Staubzucker verrühren. Mandelmehl dazugeben und weiterrühren. Danach das Ei unter die Mischung rühren und zuletzt Mehl und Rum zufügen und vermischen.

Für die Fertigstellung der Crème frangipane die zwei fertigen Cremen miteinander vermischen und in einen Dressiersack füllen.

Nun den Blätterteig etwa 3 mm dünn ausrollen und 2 Kreise (Ø 24 cm) ausschneiden. Einen der Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Den unteren Kreis auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.

Dotter mit 1 Tl Wasser vermischen und den Rand des Kreises damit einstreichen. Die Creme in die Mitte des Bodens streichen und mit dabei etwa 5 cm bis zum Rand aussparen. Die sogenannte Fève in die Creme drücken. Den zweiten Teigkreis darauflegen und die Ränder andrücken. Nach Belieben den Rand verschönern und Muster in die Galette ritzen.

Danach 2 Mal zur Gänze mit der Dotter-Wasser-Mischung einstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 220° C auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 180° C herunterdrehen und weitere 15 Minuten backen.

Zuletzt mit etwas Staubzucker bestreuen und noch einmal 5 Minuten in den Ofen geben, sodass der Zucker leicht karamellisiert.