Die rosarote Glasur gilt als klassisch, Sie können freilich auch einen noch intensiveren Farbton verwenden.
Die Eier trennen. Die Eidotter mit 40 g Kristallzucker schaumig aufschlagen. Das Eiweiß mit dem restlichen Kristallzucker schmierig aufschlagen. Das Mehl und die Maisstärke vermischen und mit dem Eischnee unter die Dottermasse heben. Die Masse auf zwei mit Backpapier belegte Bleche gleichmäßig verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C etwa 8 Minuten lang backen. Anschließend auskühlen lassen.
Einen der Kuchen halbieren, den anderen klein würfeln.
Die Biskuitwürfel mit dem Rum, dem Kakaopulver und der Marillenmarmelade verkneten und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Eine Hälfte vom Biskuit in einen Kapselrahmen legen. Die Punsch-Masse daraufgeben und gleichmäßig verteilen. Mit dem restlichen Biskuit zudecken.
In kleine Würfel schneiden und im erwärmten Glasurfondant rundum eintunken.
Die Würferln trocknen lassen und genießen.
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