REZEPT
Sauce Hollandaise
ANSPRUCHSVOLL
20 MINGESAMTZEIT
ZUBEREITUNG

Wie kräftig gelb die Farbe der Sauce wird, hängt natürlich von den Eidottern ab.

Die Eidotter mit dem Weißweinessig verrühren.

Nun das Ganze über einem Wasserbad aufschlagen und in einem sehr dünnen Strahl die Butter einrühren. Um eine ordentliche Emulsion zu erzeugen, müssen Sie hier sehr kräftig schlagen.

Wenn die gesamte Butter eingerührt wurde und eine dicke Creme entstanden ist, mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Am besten heiß servieren oder sogar noch gratinieren.

ZUTATEN
PORTIONEN:
BERECHNEN
2
Stk
Eidotter
100
g
Butterschmalz (flüssig)
1
EL
Weißweinessig
1
Prise
Salz
1
Prise
Cayenne-Pfeffer
1
Spr
Zitronensaft
KATEGORIEN
Saucen & Dips
ALLERGENE
C - Eier von Geflügel und daraus gewonnene Erzeugnisse
G - Milch von Säugetieren und Milcherzeugnisse (inklusive Laktose)
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Sonntag, 07. August 2022
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