„Keine Frage!“

Was sollen diese neuen Unsitten in der Gastro?

In immer mehr Gasthäusern wird dazu übergegangen, die Tische zu desinfizieren. Stefan Vögel vergeht angesichts dieser Unsitte der Appetit. Und es ist nicht die einzige Neuerung, die ihn stört.(Bild: Andre Bonn)

Der Kabarettist, Autor und Menschenkenner Stefan Vögel beantwortet Fragen, die sich andere erst gar nicht zu stellen wagen. Dieses Mal lässt er sich über diverse Unsitten aus, die neuerdings in der Gastronomie um sich greifen. 

Eine neue Unsitte hat unser Land erfasst, und niemand weiß, woher die gastronomische Seuche stammt oder wer sie auf unser bis anhin so gemütliches Staatsgebiet eingeschleppt hat: Ich spreche von jenen Kellnern, die mit einer Sprühflasche chemische Mittel auf meinen Nachbartisch sprühen, während ich einen halben Meter daneben noch am Essen bin.

Nun bin ich in der Tat ein Verfechter sauberer Gasthaustische, jedoch vergeht mir aus nachvollziehbaren Gründen mein Appetit, wenn ich in der Nase Ammoniak habe statt des Geruches von frisch gebratenem Rindfleisch. Und dass der chemische Sprühschwall an meiner Tischkante Halt macht, wird mir auch kein Ober dieser Welt glaubhaft machen können. Vielmehr befürchte ich, dass mein Steak ebenfalls desinfiziert wird, noch ehe es meinen Gaumen erreicht.

Wieso kann es in der Gastronomie nicht wieder gemütlich zugehen?

Stefan Vögel

Bitte, liebe Wirte und Kellner, hört wieder auf mit diesem Unfug! Jahrhundertelang hat ein nasser Lappen gereicht, um die Tische dieser Welt zu reinigen (meinetwegen auch mit einem geruchsneutralen Putzmittel versehen), aber Chemiewolken im Restaurant schätzt kein zahlender Gast. Ungefähr zur selben Zeit hat eine zweite Marotte Einzug gehalten, welche ebenfalls der Hygiene dienen mag, und doch ebenso eine Distanz zwischen Gast und Gasthaus schafft: jene der stets getragenen Plastikhandschuhe bei Köchen, Kellnern und Barkeepern. Ich nehme an, dass die Intention dahinter mehr dem Schutz des Essens galt als jenem der kochenden Hände, mich zumindest aber beschleicht beim Anblick von behandschuhten Chefs, welche an Filets herumschneiden, stets das ungute Gefühl, ich befände mich in einem Operationssaal.

„Ich verlasse Lokal als Zechpreller“
Dass Köche sich vor und während der Arbeit die Hände reinigen, erwarte ich ohnehin, mehr Sauberkeit aber verlangt nicht einmal der Gast mit Waschzwang. Vom Umweltgedanken einmal ganz zu schweigen! Die gastronomischen Wegwerfhandschuhe dieser Welt müssen längst hunderte Mülldeponien füllen. Und da ich gerade in Fahrt bin: Wenn ich das nächste Mal in ein Gasthaus komme, das mir nach dem Essen auf der Rechnung mehrere Varianten von Trinkgeld vorschlägt und vorrechnet, dann stehe ich wortlos auf und verlasse das Lokal als Zechpreller.

Denn was sich als Rechenerleichterung ausgibt, ist in Wahrheit nichts anderes als eine schlecht verkleidete emotionale Erpressung zum Zwecke der Umsatzmaximierung. In solchen Restaurants sollte kein Gast jemals Trinkgeld geben, selbst dann nicht, wenn es der Kellner verdient hätte. Nur so können wir diese Seuche wieder gemeinschaftlich ausrotten.

Bliebe zu schlechter Letzt die neueste Unart von amerikanischer Herkunft, selbst in einem normalen Kaffeehaus keinen Tisch mehr allein aussuchen zu können, sondern stattdessen brav vor einer Tafel am Eingang auf den Zuweisungskellner warten zu müssen. Liebe Gastronomen, dabei wäre doch alles so einfach: Schließt eure Augen und versetzt euch in Gedanken 20 Jahre zurück. So wollen wir es wieder haben.

Sollten Sie eine Frage an Stefan Vögel haben: [e-mail]