Kampf gegen Krebs
(Bild: ©dream79 - stock.adobe.com)
REZEPT
Coq au vin
ZUBEREITUNG
Es lohnt sich, Hühner von kräftigen Freilandrassen zu wählen, die schmecken intensiver, und ihr festes Fleisch verträgt das lange Schmoren besser.
Huhn in 8 Stücke zerteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Topf goldgelb braten.
Die angebratenen Stücke herausnehmen, das Öl abgießen.
Den Bratrückstand mit etwas Olivenöl vom Boden lösen, bei niedriger Temperatur die Speckwürfel auslassen und leicht bräunen.
Lauch, Zwiebeln und Karotten in dicke Stücke schneiden und zum Speck geben.
Wenn das Gemüse leicht Farbe angenommen hat, mit Cognac löschen.
Jetzt den gehackten Knoblauch, die Gewürze und die Kräuter dazugeben und mit einem Glas Rotwein ablöschen.
Etwas einreduzieren lassen, das Fleisch einlegen, den restlichen Rotwein angießen und auf kleiner Flamme 90 Minuten köcheln lassen.
Kurz vor Ende der Garzeit die Champignons dazugeben.
Wenn das Huhn gar ist, die Sauce abseihen, Fleisch und Gemüse warmstellen.
1 El Stärkemehl in 3 El kaltem Wasser verrühren und in die Soße einrühren. Die Sauce wird damit gebunden.
Die Sauce durch ein Sieb über das Fleisch passieren und erneut aufkochen lassen.
ZUTATEN
PORTIONEN:
BERECHNEN
1
Stk Huhn (ca. 2 kg)
100
g geselchter Speck (mager, kleinwürfelig • geschnitten)
2
Stk Karotte
1
Stg Lauch
1
Bd Frühlingszwiebel
2
Stk Knoblauchzehe
3
Zw Petersilie (und Thymian)
100
g Stangensellerie
1
Stk Lorbeerblatt
150
g Champignons
1
EL Stärkemehl
3
EL Wasser
Etwas
Cognac (kleines Glas)
2
EL Petersilie (gehackt)
750
ml Rotwein
3
EL Pflanzenöl (zum Anbraten des • Fleisches)
1
EL Olivenöl
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