Backrohr auf 200° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (Ø24-26 cm) mit Butter befetten.

Für den Mürbteig das Weizenmehl, das Backpulver, den feinen Kristallzucker, die geriebenen Haselnüsse, die weiche Butter und das Ei zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig zu einer Kugel formen, dann kreisförmig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und den Springformboden damit belegen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Springform auf einem Gitter auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten lang vorbacken.

Währenddessen den Rhabarber waschen, trocknen und mit der Schale in 4 bis 5 cm große Stücke schneiden. 150 ml Milch mit Puddingpulver und feinem Kristallzucker in einer Schüssel glatt rühren, dann die restlichen 150 ml Milch aufkochen und mit der Puddingpulver-Milch-Zuckermischung zu einem dicken Pudding abbinden. Auskühlen lassen und Eigelb einrühren.

Springform mit dem vorgebackenen Mürbteig aus dem Rohr nehmen, den Pudding einfüllen und die Rhabarberstücke darauf verteilen. Erneut 25 Minuten lang backen.

Für das Baiser in einer fettfreien Schüssel das Eiweiß mit dem Staubzucker und dem Salz zu festem Schnee schlagen. Die Haselnüsse vorsichtig unterziehen. Das Baiser beliebig auf der Kuchenoberfläche verteilen und weitere 15 Minuten lang backen.

Kuchen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, anschließend aus der Form lösen und portionieren.