Für die Zillertaler Krapfen muss zuerst der Teig vorbereitet werden. Roggenmehl, Weizenmehl, Wasser, Ei und etwas Salz werden verrührt und geknetet. Anschließend den Teig für etwa eine halbe Stunde rasten lassen. 

In der Zwischenzeit die geschälten und gekochten Erdäpfel zerdrücken und mit dem Graukäse, dem Topfen, der fein gehackten Zwiebel und ein wenig gehacktem Schnittlauch zu einer Füllung verarbeiten. 

Die Füllung mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. 

Den Teig nach dem Rasten ausrollen und kreisförmige Formen ausstechen. 

Auf jeden Teigkreis etwa einen Esslöffel Füllung geben, dann halbkreisförmig zu einer Art Krapfen zusammenfalten und den Rand fest andrücken. 

Zum Schluss die Krapfen in reichlich Butterschmalz goldbraun backen.