Statt einem Strudelteig können Sie auch einen Blätterteig als knusprige Hülle verwenden.
Die weiche Butter mit dem Staubzucker cremig aufschlagen. Die geriebene Zitronenschale, den Vanillezucker und die Eidotter unterrühren. Den passierten Topfen und Sauerrahm zugeben. So lange rühren, bis sich eine homogene Masse gebildet hat. Eiweiß mit dem Kristallzucker steif schlagen. Das gesiebte Mehl und den Eischnee unter die Topfenmasse heben.
Den gezogenen Strudelteig auf eine mit einem Strudeltuch ausgelegte Arbeitsfläche legen.
Den Strudelteig mit flüssiger Butter bestreichen, zwei Drittel mit der Topfenmasse bestreichen.
Den Strudel einrollen und danach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Nun mit flüssiger Butter komplett einstreichen.
Im vorgeheizten Rohr bei 170° C etwa 35 Minuten lang backen.
Herausnehmen, mit Staubzucker bestreuen und mit der Vanillesauce am besten noch warm servieren.
Tipp: Natürlich dürfen Sie auch Rosinen unter die Topfenmasse heben, etwa 30 Gramm wäre die ideale Menge.
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