Die Lachsfilets zuputzen, Gräten ziehen und gegebenenfalls den Bauchlappen entfernen. (Dieser ist ob seines Fettgehaltes eine Brutstätte für Bakterien.)

Im Anschluss den Fisch mit etwas Zitronensaft einreiben.

Den gesäuerten Fisch mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Hautseite farinieren, also mit Mehl bestäuben.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Fischfilets mit der melierten Hautseite in das heiße Fett legen.

Etwa 3 bis 4 Minuten lang bei mittlerer Hitze garen. Dann den Fisch umdrehen und noch ein paar Minuten weiterbraten.

Zum Schluss etwas Butter mit in die Pfanne legen und das schmelzende Fett mit einem Löffel über die Filets gießen.

Der Fisch ist fertig gebraten, wenn die Hautseite schön knusprig ist und das Eiweiß des Fisches beginnt, leicht auszutreten.