Fleisch in Maßen

Weihnachten ist Schlemmerzeit

(Bild: APA/dpa-Zentralbild/Jens Kalaene)

Leckerer Schweinebraten, Würstel oder doch lieber ein ofenfrisches Ganserl? Zu Weihnachten wird in Tirols Küchen und Stuben wieder ordentlich geschlemmt, oft auch über den Hunger hinaus! Gerade beim Fleisch sollte aber stets auf die richtige Menge geachtet werden - eine Ernährungsexpertin verrät die besten Tipps.

Durchschnittlich rund 70 Kilogramm Fleisch verzehrt der Tiroler laut diversen Studien - pro Jahr wohlgemerkt! Traditionell kommen auch am Heiligen Abend und den darauf folgenden Feiertagen gehörige Portionen auf den Teller. Da kann es dann auch gut sein, dass der eine oder andere seinen Gürtel weiter machen muss. Damit es über die Festtage - zumindest was den Fleischkonsum anbelangt - nicht allzu ungesund wird, sollten ein paar einfache Dinge beachtet werden.

"Im Grunde sollten pro Woche nicht mehr als drei Portionen fettarmes Fleisch oder Wurst verzehrt werden. Eine solche Ration entspricht in etwa 300 bis 450 Gramm", erklärt Ernährungsberaterin Andrea Tichy. Ob Fleisch gesund ist oder nicht, hänge aber nicht nur von der Menge, sondern auch von der Zubereitung und freilich von der Sorte ab.

"Generell fettarm sind etwa Huhn- und Putenfleisch. Einen geringen Fettgehalt haben aber unter anderem auch Schweinslungenbraten, Fleisch vom Schweinsrücken, Rinderfilet oder Tafelspitz", weiß die Expertin.

Fleisch am besten kochen

Weitere gesunde Aspekte: Fleisch ist und bleibt ein besonders guter Lieferant von Eiweiß und anderen wertvollen Nährstoffen wie Eisen, Zink und Vitaminen der B-Gruppe. "Beim Kochen, also dem Garen in siedendem Wasser, bleiben diese am besten erhalten. Beim Braten verringern sich die Vitamine und Mineralstoffe", sagt Tichy: "Beim Frittieren wird das Fleisch vollständig von Fett bedeckt. So kommt es zur Aufnahme von ungesunden Transfettsäuren. Bei gepökelten und geräucherten Produkten wie Speck und Geselchtem ist Zurückhaltung angesagt."

Bleibt eigentlich nur noch zu sagen: Frohe Weihnachten allesamt und Mahlzeit!