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Wintererfrischung: Der Rote-Rüben-Apfelsalat

(Bild: Ildi Papp)

Was gibt es erfrischenderes, als einen Salat, der mit saisonalen Früchten und Gemüsesorten zubereitet ist? Der Rote-Rüben-Apfel-Salat basiert auf der roten Rübe, auch Rote Bete genannt, die einfach zum Winter gehört. Wagen Sie einen Versuch, viel Zeit werden Sie dafür nicht in Anspruch nehmen.

Rote Rüben tarnen sich gut. Sie sind nämlich nur im Inneren rot, von draußen schauen sie eher schwarz aus. Für den Salat braucht man zwei Knollen und ungefähr vier Äpfel. Dann einfach alle Zutaten in kleine Stücke (oben im Bild) schneiden, frische Zitrone drauf pressen, zwei-drei Esslöffel Joghurt dazu, alles zusammenmischen und fertig ist der Rote-Rüben-Apfelsalat.

Hier ein Video-Beispiel für einen guten Rote-Rüben-Apfelsalat

Rote Rüben sind reich an Mineralstoffen wie Kalium, Magnesium, Eisen und Phosphor sowie an B-Vitaminen, Vitamin C und Folsäure. Allerdings speichern sie auch Nitrate aus Düngemitteln. Wenn sie in hohen Mengen verzehrt werden, können sie im Körper in krebserregende Nitrosamine umgewandelt werden. Durch den gleichzeitigen Verzehr von Vitamin-C-reichen Lebensmitteln (z.B. durch Zugabe von Zitronensaft oder Äpfeln) kann die Umwandlung aber gehemmt werden.

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