Zunächst die Birnen schälen, dabei den Stiel dranlassen. Das Kerngehäuse von unten mit einem kleinen Löffel oder Ausstecher entfernen, ohne die Form zu beschädigen. Mit 2 Esslöffel Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

In der Zwischenzeit in einem Topf den Rotwein, das Wasser, den Feinkristallzucker, den Vanillezucker, die Zimtstange, den Sternanis, die Gewürznelken und die Orangenschale sowie1 El Zitronensaft und den Honig aufkochen. Kurz köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Die Birnen in den heißen Sud geben, die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten lang bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Zwischendurch wenden, damit sie gleichmäßig die Farbe des Weins annehmen.

Sobald die Birnen weich, aber noch formstabil sind, den Topf vom Herd nehmen. Die Birnen im Sud abkühlen und ziehen lassen (mind. 15 Minuten, gerne länger für intensivere Farbe und Geschmack).

Zum Schluss die Birnen mit etwas eingekochtem Sud servieren.

Tipp: Wenn Sie den Sud besonders aromatisch mögen, können Sie ihn nach dem Herausnehmen der Birnen noch weiter einkochen, bis er sirupartig wird. Dann beim Servieren über die Birnen träufeln – das gibt einen tollen Glanz und intensiveren Geschmack.