Die Zwiebel schälen und fein hacken. 

Die Pilze putzen und in feine Scheiben oder kleine Würfel schneiden. 

Nun das Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen, die Zwiebelstücke darin andünsten. Dann auch die Pilzstücke mitbraten.

Anschließend den Reis hinzufügen, kurz mitdünsten lassen. Mit Weißwein ablöschen, leicht salzen und einkochen lassen. Danach schöpflöffelweise mit Gemüsesuppe aufgießen und so lange köcheln lassen, bis der Reis die ganze Flüssigkeit aufgenommen hat. Dabei immer wieder umrühren. Diesen Vorgang so lange fortführen, bis der Risotto eine cremige, aber noch bissfeste Konsistenz hat.

Zum Schluss die 2 EL Butter und die 150 g Parmesan unterrühren, den Risotto aber nicht mehr aufkochen.

Vor dem Servieren eventuell mit frischer Petersilie und etwas Parmesan garnieren.