Den Staub- und Vanillezucker sowie das Dinkelmehl in einer Schüssel vermischen. Dann in die Mitte eine Mulde drücken, dort das Ei und den Sauerrahm hineingeben.

Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und diese überall in dem Mehlgemisch verteilen, anschließend mit den beiden Knethaken des Mixers rasch zu einem Teig verkneten. Gegebenen- falls mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch nacharbeiten.

Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und etwa 1 Stunde lang im Kühlschrank rasten lassen.

Danach in zwei Hälften teilen. Die Teige ca. 3 mm dick ausrollen. Nun aus der einen Hälfte die Böden mit einem Kreisausstecher (6 cm Durchmesser) ausstechen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.

Aus der anderen Hälfte mit einem Linzer-Augen-Ausstecher (6 cm) die Oberseiten ausstechen. Diese ebenfalls auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Jeweils bei 190° C (Ober-/Unterhitze) etwa 8 bis 10 Minuten lang backen.

Herausnehmen und abkühlen lassen. Dann die Oberseiten mit Staubzucker bestreuen.

Zum Schluss auf die Böden je einen Teelöffel glatt gerührte Marmelade setzen und mit der Oberseite bedecken.