Zunächst die Saucen zubereiten: Für die Guacamole die Avocados schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerquetschen. Die Knoblauchzehen schälen und dann dazu pressen. Die Paradeiser klein hacken.

Nun die Paradeiserstücke, den Zitronensaft, etwas Salz und Cayennepfeffer sowie das Olivenöl hinzufügen, alles zu einer homogenen Creme verrühren und dann noch einmal abschmecken. Die Guacamole beiseitestellen.

Für die Cocktailsauce die Mayonnaise, das Naturjoghurt, das Ketchup, den Zitronensaft, etwas Salz sowie einen Schuss Cognac und etwas Kren in einer Schüssel gut miteinander vermischen. Beiseitestellen.

Vom Rotkraut den Strunk entfernen, dann das Kraut in feine Streifen schneiden. Den Endiviensalat in mundgerechte Stücke zupfen. Die Karotten in dünne Scheiben, die Gurke in Stifte schneiden.

Die Vollkorn-Weizen-Tortillas kurz erwärmen, dann mit jeweils einem Klecks Cocktailsauce und Guacamole sowie je nach Belieben mit dem Rotkraut, den Karotten, dem Endiviensalat, den Gurken, den Zwiebeln und dem Schnittlauch befüllen. Fest zusammenrollen und in Frischhaltefolie einwickeln.

Wer mag, kann die Wraps auch noch zusätzlich mit etwas Streukäse anreichern.