Frieda nagyi finomságai

100.000 gombóc – de a szakácsnő maga nem szereti őket

Frieda Bichler a Wilder Kaiser-i Stöfflhütte-ből bátran nevezhető a "Kaspressknödel-császárnőnek". A 83 éves tiroli asszony már jóval több mint 100 000 sajtgombócot főzött. És még korántsem végzett - még akkor sem, ha már régóta nem szereti a saját gombócait.  

90 tojás. 2,5 kiló hagyma. És persze a legfontosabb: 8 kiló sajt. Frieda Bichler, a "sajtgombóc-császárnő" nem árulhat el több részletet a sajtgombócok receptjéről, amelyeket 30 éve szolgál fel a Scheffau-i Hinterstein-tó feletti Stöfflhüttében. Csak ennyit: "Mindig is így készítettem őket".

A 83 éves idős háziasszonynak már régóta nincs szüksége receptre. Hetente két-három alkalommal készíti el a tésztát mintegy 160 gombóchoz. Egy szennyeskosárban, hogy legyen elég hely. A fárasztó tésztagyúrást már csak fia, Peter Bichler végzi. Ő volt az oka annak is, hogy Frieda 30 évvel ezelőtt parasztfeleségből hüttefenntartóvá vált. "Ez volt az álmom" - mondja Peter. "Sörrel és gombóccal kezdtük" - emlékszik vissza az édesanyja, akit a Stöfflhüttében mindenki csak "nagyinak" hív.

Már nem bírom a sajtos gombócot.

Frieda Bichler

A sajtgombócok salátán és levesben nagy sikert aratnak.
Időközben az étlap jelentősen bővült. Frieda nagyi sajtgombócait semmiképpen sem szabad kihagyni. Csak maga a szakácsnő nem szereti a specialitását levesben vagy salátán, ő csak a tésztát kóstolja. "Már nem látom őket" - mondja a 83 éves asszony a fejét rázva. Mintha Frieda Bichler nem is értené, mi olyan különleges a kézzel készített préselt gombócokban. Minket viszont azonnal meggyőzött az ízlelési próba.

Nem csoda, hogy a vendégek özönlenek a Stöfflhütte-be, hogy megkóstolják a gombócokat. Szép hétvégéken a mintegy 100 férőhelyes teraszon gyakran telt ház van. Ilyenkor minden kézre szükség van.

Frieda nagymama is besegít, természetesen. "Nemrég egy vasárnapi napon hat órán át mosogatott szünet nélkül" - mesélik a konyhában. Miközben beszélgetünk, a 83 éves asszony már megint a mosogató körül sürgölődik - nem bír magával. Arra a kérdésre, hogy a nyugdíj kérdés-e számára, csak nevet: "Hát, erre nincs időm!".