Wer Brennnessel für Unkraut hält, dem entgeht etwas. In kochendem Wasser blanchiert, schmecken die scheinbar groben Blätter wie eine würzigere Variante von Spinat. Man kann sie auch roh verarbeiten, ohne Angst vor Verbrennungen haben zu müssen, denn die Härchen, die den Schmerz verursachen, brechen beim Schneiden. Trotzdem: Verwenden Sie sicherheitshalber Handschuhe!
Zunächst die Brennnesseln gründlich waschen (mit Handschuhen!), danach kurz in kochendem Wasser blanchieren (ca. 1-2 Minuten) und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken. Gut ausdrücken und fein hacken.
Für die Knödelmasse die Weißbrotwürfel in eine Schüssel geben, mit lauwarmer Milch übergießen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Die Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne in etwas Butter glasig andünsten, dann zur Knödelmasse geben.
Die Brennnesseln, die Eier und die gehackte Petersilie hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Alles gut vermengen. Falls der Teig zu weich ist, etwas Mehl einarbeiten.
Mit feuchten Händen kleine Knödel formen und in leicht siedendem Salzwasser 15-20 Minuten ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen!). Die Knödel sind fertig, wenn sie oben schwimmen.
Mit zerlassener Butter servieren.
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