Das Backrohr auf 200° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Von den Lauchstangen die äußere Schicht und den oberen grünen Teil wegschneiden. (Dies eignet sich wunderbar als Würze für Suppen, Saucen und Fonds.)

Lauchstangen in etwa 3 cm breite Stücke schneiden, dann mit den Kohlsprossen drei Minuten lang in sprudelndem Salzwasser kochen. Anschließend abseihen.

Den Lauch, die Kohlsprossen und den Bauchspeck in 4-8 kleine bebutterte Auflaufformen geben. 

Für den Guss die Eier, den Sauerrahm, die Muskatnuss und die Petersilie miteinander vermixen und kräftig mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken. Nun über die Kohlsprossen-Lauch-Speck-Mischung gießen.

Die Auflaufformen auf dem Gitter auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten lang im Rohr backen. Falls eine zu starke Bräunung eintritt, die Formen sofort mit Backpapier abdecken.

Am Ende das Backrohr ausschalten und öffnen, aber die Auflaufformen darin noch kurz rasten lassen. Danach herausnehmen und servieren.