Ernte im Winter

Das Superfood mag es auch so richtig kalt

(Bild: Wenzel Markus)

Der Winter lässt die Felder ruhen. Doch am Biohof Holzer in Eferding wird trotzdem eifrig geerntet: „Unser Wintergemüse hat gerade Hochsaison“, sagt Jungbauer Michael Holzer.

Echte Vitaminbomben mögen es kalt“, weiß Michael Holzer. Er hat im November den Biohof seiner Eltern in Eferding übernommen. Gerade hält er einen prächtigen Kopf Grünkohl in der Hand: „Der hält auch noch minus 10 Grad aus.“

(Bild: Wenzel Markus)

Grünkohl ist das neue Superfood. Durch Influencer und Kochgurus ist er entweder klassisch gekocht mit Speck oder als Salat oder Smoothie zum Inbegriff von gesunder Ernährung geworden. „Aber auch Kohlsprossen oder Schwarzkohl sind gerade gefragt“, sagt Holzer. „Die Kohlfamilie boomt.“

(Bild: Wenzel Markus)

Nicht nur wegen der kalten Hände ist die Ernte im Winter nicht einfach: „Es darf keinen Bodenfrost geben, die Erde muss weich sein, wenn wir das Gemüse holen.“ An solchen Tagen wird ein Vorrat in den Kühlraum gebracht, um täglich Frischgemüse verkaufen zu können. Die Felder müssen außerdem mit Netzen eingepackt werden: „Leider sind auch Rehe und Hasen über grüne Vitaminspender im Winter froh. Wir müssen die Pflanzen vor Wildverbiss schützen“, sagt Vater Alfred Holzer, der eifrig mitarbeitet.

(Bild: Wenzel Markus)

Zu tun ist genug. Es gibt ja noch die vielen Wintersalate im Gewächshaus: „Neben Vogerlsalat boomen Winterportulak oder Asia-Salate“, so der Senior. Auch Lagergemüse – wie Sellerie, Pastinaken, Kartoffeln oder Süßkartoffeln – gibt es ab Hof im Laden oder am Automaten zu kaufen. Michael Holzer schmiedet schon Pläne fürs heurige Jahr: „Jetzt im Jänner setzen wir Jungpflanzen für Salate, die wir zu Ostern ernten. Im Frühjahr wollen wir erstmals Ingwer anpflanzen.“