Bei der Zubereitung von Chiliöl gibt es zwei Varianten. Variante 1 erfordert mehr Geduld, Variante 2 ist etwas aufwändiger. Geschmacklich unterscheiden sich die beiden Varianten allerdings nur wenig voneinander. 

Für Variante 1 die Chilis waschen, in Stücke schneiden und mit dem Olivenöl in ein Glas füllen. Damit sich die Schärfe entfalten kann, müssen die Chilis für längere Zeit (etwa 2 bis 3 Tage) im Öl liegen. Je länger man wartet, desto schärfer wird das Öl. Am besten das Chili-Öl immer wieder probieren. Sobald der perfekte Schärfegrad erreicht worden ist, die Chilis einfach absieben. 

Für Variante 2 die Chilis waschen, in Stücke schneiden, das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Chilistücke für etwa 5 bis 10 Minuten ins heiße Olivenöl geben. Hier kann der Schärfegrad nicht überprüft und verändert werden.