Das Mehl mit dem Salz und dem Staubzucker in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in Würfel schneiden und gemeinsam mit dem Ei dazugeben. Rasch zu einem glatten Teig verkneten.

Anschließend den Teig in Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten lang im Kühlschrank rasten lassen.

Die Tarteletteformen mit etwas Butter befetten und mit etwas Mehl bestäuben.

Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die vorbereiteten Förmchen damit auslegen.

Mit einer Gabel mehrmals einstechen und wieder für ¼ Stunde kalt stellen.

Die mit dem Teig belegten Förmchen mit etwas Backpapier bedecken und darauf je 1 Handvoll Linsen geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 180° C 10 Minuten blind backen. Danach Backpapier und Linsen entfernen und die Tartelettes weitere 10 Minuten lang goldbraun backen.

10 Minuten in der Form setzen lassen. Danach die Tartelettes aus den Förmchen lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Die weiße Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen. Die abgekühlten Tartelettes damit ausstreichen und dann im Kühlschrank rasten lassen.

Währenddessen die Gelatine in ausreichend Wasser einweichen.

Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herausschaben.

Frischkäse, Vanillemark, Crème fraîche, Zitronensaft, Milch und Kristallzucker glatt verrühren.

Den Rum erhitzen, die Gelatine ausdrücken und im Rum auflösen. Nicht kochen!

Die aufgelöste Gelatine rasch unter die Frischkäsefüllung rühren.

Die Masse in die Tartelettes füllen und nach Belieben mit Erdbeeren und gehackten Pistazien verzieren.