Eierspeise einmal anders: Dieses Gericht kombiniert die allseits beliebte Idee der Muffins mit der klassischen Frühstücksmischung von Ei, Spinat, Tomaten und Ziegenkäse. Das Ergebnis sind hübsche kleine Gebilde, die herzhaft schmecken und jede Tafel allein schon durch ihren Anblick aufwerten. Und das keineswegs nur morgens, denn mit einem Salat als Beilage kann man sie der Mama auch zum Lunch servieren.
Zunächst den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinformen leicht einfetten.
Den aufgetauten Spinat ausdrücken und grob hacken.
Die Eier in einer Schüssel verquirlen, dann die Milch unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spinat, zerbröselten Feta und halbierte Tomaten unter die Eiermasse heben. Optional noch eine fein gehackte Frühlingszwiebel hinzufügen.
Dann die Masse gleichmäßig in den Muffinformen verteilen (nicht ganz bis zum Rand anfüllen).
Etwa 15-20 Minuten lang backen, bis die Muffins gestockt und leicht goldbraun sind. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen. Mit Cherrytomatenspalten garnieren.
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