Zunächst den Butternusskürbis aufschneiden, die Kerne sowie die Schale entfernen und das Fruchtfleisch in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Dann abseihen und beiseitestellen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 

Etwas Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen, die Zwiebel- und Knoblauchstücke darin andünsten. Den Speck dazugeben und mitbraten. Das faschierte Rindfleisch ebenso hinzufügen und rundum anbraten. Mit Salz, Pfeffer sowie Thymian würzen. Zum Schluss mit den gehackten Tomaten (samt Saft) und der Gemüsesuppe aufgießen, umrühren, alles nun ca. 20 Minuten lang einkochen lassen. 

Salbei und Rosmarin sehr fein hacken und dazugeben. Zum Schluss noch das weiche Kürbisfleisch unterheben. Aber einige Kürbisstücke für die Garnitur aufheben.

Nun die Béchamelsauce zubereiten: Dafür etwas Butter in einer Pfanne schmelzen, das Mehl dazugeben, alles mit Milch aufgießen und unter ständigem Rühren zu einer dicken Sauce einkochen. Es sollten keine Klumpen entstehen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl bepinseln und mit einer ersten Schicht Lasagneblätter auslegen. Darauf folgt eine Schicht Kürbis-Fleisch-Mischung und dann eine Schicht Béchamel-Sauce. 

Diesen Vorgang solange wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. 

Zum Schluss die Lasagne mit geriebener Mozzarella und einigen Kürbisstücken bestreuen und für ca. 45 bis 50 Minuten im Ofen bei 180° C (Ober-/Unterhitze) backen.