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(Bild: Ulrike Köb)
REZEPT
Orata all’acqua pazza (Goldbrasse mit Kirschtomaten, Knoblauch und Weißwein)
ZUBEREITUNG
Das „verrückte Wasser“ (so die wörtliche Übersetzung von acqua pazza) entpuppt sich als harmlose, aber höchst wirkungsvolle Mischung aus Weißwein, Knoblauch, Tomaten, Chili und Kräutern. Manche Rezepte verlangen noch zusätzlich einen Schuss Essig, denn die Säure der Flüssigkeit, in der die Fischfilets pochiert werden, verleiht ihnen Frische. Die übrigen Aromen haben Zeit, einander harmonisch zu vermählen und das Fleisch der Wassertiere zu durchdringen.
In einer beschichteten Pfanne die Filets der Goldbrassen ohne Überlappung hineinlegen.
Dann die halbierten Kirschtomaten, den leicht zerdrückten Knoblauch, die gehackte Chilischote und einige Petersilienstängel hineingeben. Nun auch noch den Wein, vier Esslöffel Olivenöl und so viel Wasser, dass die Filets bedeckt sind.
Nun den Fisch salzen und alles zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und für etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Die Filets herausnehmen, auf eine Servierplatte legen und mit einigen Esslöffeln des heißen Fonds und mit einigen Kirschtomaten begießen.
ZUTATEN
PORTIONEN:
BERECHNEN
4
Stk Filets von Goldbrassen
400
g reife Kirschtomaten
100
ml trockener Weißwein
1
Stk Knoblauchzehe (geschält und leicht zerdrückt)
1
Stk Chilischote (gehackt)
1
Bd Petersilie
4
EL Olivenöl
Etwas
Salz
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