Raclette oder Fondue?

Hier finden Sie alles, was Sie dafür brauchen

29.12.2020 06:00

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Raclette und Fondue sind zu Weihnachten echte Klassiker. Doch woher stammen die beiden kulinarischen Bräuche eigentlich?

Zwar gibt es dieses Jahr zu Silvester keine großen Familienfeiern, doch eines gibt es garantiert: Ein großes Familienessen, meist in Form von Raclette oder Fondue. Beide Varianten des Festschmauses haben einen hohen Stellenwert in der deutschsprachigen Region. Wir sind dem Ursprung der Bräuche mal genauer nachgegangen.

Der Ursprung des Raclettes

Dem würzigen, aromatischen Raclette-Käse kann kaum jemand wiederstehen. Angeblich ist dieser sogenannte „Bratkäse“ (frz. “fromage rôti"), sowie dessen traditionelle Zubereitungsart schon über 400 Jahre alt. Der Brauch stammt ursprünglich aus dem Kanton Wallis in der Schweiz. Im Mittelalter wurden die mittig zerteilten Käselaibe mit der Schnittkante in Richtung Flamme gelegt und so lange erhitzt, bis die schmelzende Käseschicht eine bräunliche Kruste bildete.

Erst im 20. Jahrhundert wurde der Käse der breiten Öffentlichkeit bekannt. Der herzhafte Käse sollte damals als Begleitung zu feinen Weinen gereicht werden. Der Begriff „Raclette“ stammt vom französischen „racler“, also „schaben“, was die heutige Zubereitungsart sehr gut beschreibt. Heute wird der Käse an Festtagen zum Gratinieren von Käse, Weißbrot, Gemüse, Fleisch und Fisch verwendet.

Fondue

Auch Fondue hat eine ähnliche Geschichte wie Raclette. Der Begriff kommt ebenso aus dem Französischen „fondue“, bzw. „fondre“ und steht für „geschmolzen“. Auch dabei handelt es sich ursprünglich um eine Form des geschmolzenen Käses, der aus der französischsprachigen Schweiz stammt. Die Ur-Version des Fondues besteht aus geschmolzenem Käse, einem Schuss Weißwein, etwas Obstler, Knoblauch und schwarzem Pfeffer, zu welcher schließlich Weißbrot an Spießen serviert wird.

Heute kennt man Fondue vor allem in Form von Brühe- oder Fleisch-Fondue, aber auch Schokoladenfondues sind sehr beliebt. Bei allen Varianten werden Leckereien auf einem Spieß aufgeladen und schließlich in den Topf mit heißer Brühe, flüssiger Schokolade oder geschmolzenem Käse getaucht.

Was steht bei Ihnen dieses Jahr auf dem Speiseplan? Hier finden Sie eine kleine Auswahl an Raclettegrillern oder Fondue-Sets. Vielleicht gibt es bei Ihnen ja sogar beides?

Raclette/Tischgrill

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Raclette-Grill

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