Zu der feinen kühlen Kartoffel-Lauchsuppe können Sie auch ein Stück Baguette oder Toastbrot reichen.
Die Erdäpfel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Einige Erdäpfelstücke für die Garnitur beiseitestellen (am besten in Wasser eingeweicht lassen).
Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Lauch in feine Ringe schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen, dann die Erdäpfel, den Zwiebel und den Lauch darin andünsten.
Alles mit Schlagobers und Gemüsesuppe ablöschen, noch einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 20 Minuten lang köcheln lassen.
Die Suppe vom Herd nehmen, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazugeben, alles pürieren, bis eine cremige Suppe entstanden ist.
Anschließend die Suppe vollständig auskühlen lassen und dann für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Petersilie und Majoran waschen und fein hacken. Die Erdäpfelstücke für die Garnitur kurz in Salzwasser garen.
Dann die Suppe in Schüsserln füllen, mit den frischen Kräutern und den Erdäpfelstücken garnieren und sofort servieren.
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