Die Erdäpfel schälen und in Salzwasser gar kochen. 

Dann die Erdäpfel etwas abkühlen lassen, anschließend mit den Eiern, dem Mehl und etwas Salz zu einem Teig verarbeiten. Diesen etwa eine halbe Stunde rasten lassen. 

Währenddessen den Bärlauch gut waschen, fein hacken und zum Gnocchi-Teig geben, alles noch einmal gut verkneten, weitere 30 Minuten lang rasten lassen. 

Nun aus dem Teig entweder mit den Händen oder mithilfe eines Löffels kleine Gnocchi formen und mit der Gabel oben eindrücken, damit das typische Muster entsteht. 

Etwas Wasser mit Salz in einem Topf siedend heiß werden lassen. Die Gnocchi darin ca. 5 Minuten garen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Danach herausheben und durch ein Sieb abseihen. 

Die Pinienkerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne kurz anrösten.

Das Olivenöl und die Butter in einer Pfanne heiß werden lassen, die Gnocchi darin gut schwenken. Zum Schluss mit gehobeltem Parmesan und den Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.