Mit gerösteten Kokos-Chips als Topping wird die Suppe nicht nur besonders aromatisch, sie erhält auch einen angenehmen Crunch.
Zuerst die Zwiebel, die Knoblauchzehe und den Ingwer schälen, dann alles fein hacken und zusammen mit etwas Öl in einem Suppentopf anschwitzen.
Die aufgetauten Erbsen dazu in den Topf geben und ebenfalls kurz anbraten. Anschließend mit der Kokosmilch ablöschen und etwas Wasser hinzugießen. Für etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Nach der Garzeit der Erbsen die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, je nach gewünschter Konsistenz eventuell noch etwas Wasser dazuleeren und nochmals aufkochen.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Zum Schluss mit einem Spritzer Limettensaft verfeinern und heiß servieren.
Wer will, kann die Suppe noch mit etwas frischer Minze garnieren, denn diese sorgt für eine besondere Frische.
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