Eine Entdeckungsreise

Fake Meat (gefälschtes Fleisch): Was kann das?

(Bild: barmalini - stock.adobe.com)

Etwas, das wie Fleisch aussieht, aber keines ist. Ob das gut schmeckt? Schon da gehen die Meinungen mächtig auseinander. Wir wollen Sie nun zu einer kleinen Entdeckungsreise einladen, in die Welt des „gefakten“ Fleisches.

In den Restaurants sehen wir immer öfter künstliches Fleisch als Alternative für das richtige. Und die meisten wissen nicht, was sie statt des gewohnten Tierprodukts essen. Nun, in den meisten Fällen handelt es sich um Erbsen, die in umgewandelter Form anstelle des Fleisches verzehrt werden. Insbesondere das aus diesem Lebensmittel extrahierte Myoglobin, das an die typische Konsistenz von Fleisch erinnert, wird dafür in großen Mengen gebraucht. Dazu kommen noch Soja und natürliche Ballaststoffe. Zum fettigen Teil wird Kokosöl verwendet, für das Rote im Fleisch sind Rote Bete, beziehungsweise verschiedene Beere oder lila Karotten zuständig.

Was die Nährwerte betrifft, verfügt das „Fake Meat“ über eine gute Menge an Protein (wegen Erbsen und Soja), einen etwas höheren Fettgehalt als Fleisch und hinzu kommen noch Vitamin B12 und Eisen, die den Präparaten zugesetzt werden.

(Bild: Viktor Cap 2012)

Seit 2020 am Wachsen
Das gefälschte Fleisch ist eine Erfindung von einem US-Startup namens „Beyond Meat“, der auch heute noch den Markt beherrscht. Seit 2020 wächst die Produktion des künstlichen Fleisches stetig. Warum es wichtig ist, solche Alternativen kennenzulernen? Weil mit Proteinalternativen pflanzlichen Ursprungs es möglich ist, Erde (95%) und Wasser (75%) zu sparen und auch die Treibhausgasemissionen auf 87 Prozent zu reduzieren.

Es wäre nicht richtig zu sagen, dass diese Produkte qualitativ besser sind, als herkömmliches Fleisch. Man muss bei solchen, industriell hergestellten Produkten, immer auf ihren erhöhten Salz- und Fettgehalt achtgeben. Deshalb lesen Sie immer gut die Zusammensetzung des von Ihnen gekauften Lebensmittels.

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