„Krone“-Einsermenü

Vorspeise für die Festtage: Gebeizter Lachs

Christoph Vogler vom „Aelium“ zeigt Ihnen, wie Sie eine weihnachtliche Vorspeise im Handumdrehen zubereiten

(Bild: Imre Antal)

Jede Woche stellen wir Ihnen ein Gericht vor - einfach zubereitet und mit nur wenigen Zutaten. Das Video dazu gibt es außerdem auf unseren Social-Media-Kanälen, damit das Nachkochen noch besser klappt. Diese Woche auf der Speisekarte: Gebeizter Lachs.

Weihnachten steht vor der Tür und damit auch die vielen Familienfeiern an den Festtagen. Wissen Sie schon, was Sie Ihren Liebsten auftischen werden? Wenn nicht, dann zeigt Ihnen Haubenkoch Christoph Vogler vom Restaurant „Aelium“ in St. Pölten eine einfache Vorspeise, die Sie noch dazu gut vorbereiten können: einen gebeizten Lachs.

Zubereitung
Zuerst schneidet der Koch den Lachs auf beiden Seiten hinter dem Kopf schräg ein. Danach entfernt er das Rückgrat und schneidet das Ganze zu. „Wir zupfen uns anschließend die Gräten und dann geht es schon zur Beize“, so Vogler. 

Beize

• 1 kg brauner Zucker 
• 2 kg Salz 
• Koriandersamen
• Fenchelsamen
• Petersilie
• Dille
• Orange
• Zitrone

Lange ruhen lassen
Die Beize verteilt der Koch großzügig auf der Fleischseite und lässt den Lachs ein bis zwei Tage lang in der Beize liegen. „Je länger der Lachs liegt, desto trockener und intensiver wird er“, merkt Vogler an. 

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Fotos

Der Fisch wird anschließend abgewaschen und dünn aufgeschnitten. Das Aelium serviert das Gericht mit einem Waldorfsalat (Stangensellerie, Knollensellerie, Apfel, Currymayonnaise, Joghurt). 

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