Rezept der Woche

Die knusprigste Kruste „ever“ – und Kürbis

Sie muss so richtig crunchy sein, knuspern und würzig schmecken. Peter Lehner zeigt uns heute, wie man die Haut der Entenbrust so richtig cross brät und warum dafür die Pfanne alles andere als heiß sein sollte. Dazu passt ein herrlich karamellisierter Chicorée und Butternusskürbis.

Kürbis-Scheibe
Zutaten: 1 Butternusskürbis in dicke Scheiben geschnitten, Knoblauch, Thymian, Butter.
Zubereitung: Den Kürbis in Butter langsam braten. Kräuter hinzufügen und abgedeckt bei leichter Hitze weich dünsten. 
Karamellisierter Chicorée
Zutaten: 4 Chicorée geviertelt, 20g Butter, 50g Zucker, 100ml Weißwein, Salz, Pfeffer.
Zubereitung: In einem Topf den Zucker goldgelb karamellisieren. Mit Wein ablöschen und zu Hälfte reduzieren. Den Chicorée dazu geben und weich dünsten. Mit Butter leicht montieren, mit Salz Pfeffer würzen und Orangenfilets und Trauben hinzufügen. Alles leicht mit dem Sud abglänzen.

(Bild: krone.at)

Chicorée-Salat
Zutaten: 50ml Orangensaft, 1Tl grober Dijon-Senf, Salz, Pfeffer, Honig, Zitronensaft, 4 Chicorée, Orangenfilets, Trauben, Walnüsse.
Zubereitung: Alle Zutaten zu einem Dressing vermischen und abschmecken. Den Salat kurz vor dem Servieren leicht damit marinieren. 
Gebratene Entenbrust 
Zubereitung: Entenbrust auf der Hautseite leicht kreuzweise einschneiden und salzen. Flüssigkeit abtupfen und in eine kalte beschichtete Pfanne legen. Nur so kann das Fett langsam schmelzen und austretet. Wenn die Pfannen sofort heiß ist zieht sich das Fleisch zusammen und nur die oberste Fettschicht schmilzt. Die Hitze langsam erhöhen und 15-20 Minuten auf der Hautseite goldbraun braten. Auf die Fleischseite drehen und von der Hitze nehmen. Kräuter und Knoblauch hinzufügen und 10 Minuten rasten lassen. Druckprobe für die Garstufe. Mehr dazu im Video.

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Jeden Donnerstag um 18:30 Uhr auf krone.tv.