Aufgetischt

Das internationale Flair ist im Hangar-7 zurück

Chefkoch Martin Klein serviert Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann das neue Menü.

(Bild: Tschepp Markus)

Executive Chef Martin Klein flitzt mit Headset durch die Küche, verteilt Anweisungen, die seine rund 20 Köche mit einem einstimmigen „jawohl Chef“ annehmen. „Bei uns kehrt jetzt langsam wieder Normalität ein“, erzählt der langjährige Hangar-7 Chefkoch.

Gemeint ist damit aber nicht der reibungslos funktionierende Ablauf in der Küche nach den oft monatelangen pandemiebedingten Pausen – denn das steht ja sowieso außer Frage. Vielmehr bedeutet Normalität für Martin Klein der Umstand, dass man im Hangar-7 seit Januar 2022 wieder Gastköche aus dem gesamten EU-Ausland empfängt.

Der Franzose Yannick Franques ist im Februar Gastkoch.

(Bild: Tschepp Markus)

Für den Monat Februar ist der Franzose Yannick Franques angereist. Seine Kreationen lernt Martin Kleins Team gerade umzusetzen – und das innerhalb von nur zwei Tagen.

Langustine mit Yuzu Vinaigrette, Schellfisch-Espuma und Queller

(Bild: Elisa Torner)

Die Erwartungen liegen dabei wie immer hoch. „Wer erzählt, im Hangar-7 jemals schlecht gegessen zu haben, den kann ich beim besten Willen nicht verstehen“, erzählt Patron des Hauses Eckart Witzigmann, während er sichtlich überzeugt eine Langustine mit Yuzu Vinaigrette und Schellfisch Espuma probiert. Also dann, „Bon appétit“!