Mit Story & Rezept

Auf der Bürglhöh kommt‘s Saiblingsfilet auf Skiern

Salzburg
02.04.2021 16:00

Sigi Ratgebs Fischteich auf 1300 Metern Seehöhe ist im Winter nur per Ski-Tour erreichbar. Corona schenkte dem Bürglhöh-Inhaber die Zeit für den Aufstieg. Die „Beute“ im Rucksack landete frisch in der Pfanne.

Bis auf Pommes und Ketchup brauchen wir nix mehr zuzukaufen“, sagt Siegried Ratgeb nicht ohne Stolz. Der Bürglhöh-Inhaber in Bischofshofen setzt als Chefkoch auf maximale heimische Qualität. Die wertvollen Urgetreide-Sorten von Emil Platzers Biohof Gschwendt kann der 53-Jährige zu Fuß abholen. Die Forellen und Saiblinge vom eigens betriebenen Fischtisch im Winter mit den Skiern. Der Teich liegt in einem Bundesforste-Wald auf 1300 Metern Seehöhe. Die ungeräumte Forststraße dorthin ist nur im Zuge einer Skitour erreichbar. “Während Corona hab ich Zeit für den Aufstieg - die Fische packe ich einfach in den Rucksack!", lacht Ratgeb.

In seinem mit Ehefrau Maria geführten Wirtshaus, in dem man auch ein Wienerschnitzel und Bier serviert bekommt, landet die Beute sogleich frisch in der Pfanne - verfeinert nur mit Salzflocken der Salzwelten.

Sieht, schmeckt und spürt man: Der “Hochgebirgssaibling", wie ihn Ratgeb grinsend nennt, geht herrlich leicht runter. Das Rollgerstl-Risotto und ein Achterl Veltliner runden die Komposition perfekt ab.

Über den Koch: Siegfried Ratgeb (53), Chefkoch und Inhaber Bürglhöh. Nach Lehrjahren in Bischofshofen übernahm Ratgeb mit Ehefrau Maria die Bürglhöh 1993 in Laideregg, die davor seit 1960 von seinen Eltern als Jausenstation geführt worden war. Ratgeb ist zweifacher Salzburger Genuss-Region-Landessieger.

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